四川火锅大抵上分为成都和重庆两派，蓉派绵里藏针，渝派剑拔弩张。地道成都火锅口感醇香柔和，麻辣蕴藏在牛油之中。
坎爷火锅不仅传承了正宗川味火锅的味道，而且中和了南北口味的差异化，使牛油中的麻与辣厚重而内敛，满足了不同地域食客的味觉需求，坎爷火锅不仅见证了成都人对美食的追求与智慧，更为重要的是，坎爷火锅的初心是对传统的传承与创立，历史对于旁观者是一段故事，对于亲历者，却是一种喜悦。还原一种味道，让麻辣辛香与食材在一锅红汤中碰撞，为全国食客献上一场饕餮盛宴。
坎先生与坎爷故事
问一个老成都人记忆中熟悉的味道是什么，得到的答案十有八九都和火锅有关。坎先生作为地地道道的老成都人，自然也不会例外。
坎先生一家经营着一家小火锅店，在火锅店里红红火火忙碌着生活。来店里吃饭的街坊和老顾客看着坎先生从背着书包的小男孩长成一个高高瘦瘦的大小伙子。坎先生大学考去了外地，四年没闻见几次家里的火锅味儿，等到坎先生毕业回家的时候，发现家里的火锅店关门了。从火锅店开张以来就负责炒料的爷爷年纪越来越大，对炒料这件事越发力不从心。人炒出来的料跟爷爷的比起来又总是差了那么一点感觉，不是多年来的老味道，爷爷想要把火锅店盘出去。
坎先生开始跟着爷爷进出各个市场，熟悉几十种香料的味道，再让爷爷手把手教自己炒料。辣椒和花椒在刚开始炒的时候味道很冲，熏疼了坎先生的眼睛。可坎先生拿着那把大锅铲，看着爷爷在旁边认真地指导自己如何配料，怎样翻炒，火候怎样控制，坎先生觉得这就是自己记忆里熟悉的味道，他一定要把这味道留住。
坎先生家的火锅店重新开张了，坎先生保留了店里的老四川元素，再结合自己外出求学的经历，将徽派建筑的细节与川西风格相融合，构建出一座古朴又清秀的大宅。火锅店取名坎爷，因为坎先生觉得这是爷爷一直所坚持的事业，现在也变成了坎先生自己的事业。