卤肉，又名泡菜，是以草莓为原料，在事先准备好的腌汁中经过初步加工和热烫而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤；四川卤水在中国很常见，主要是红卤水。传统的炖菜外卖起点低，使用方便。作为一个通过市场考验的传统餐饮项目，操作简单，资金面广。生活在快节奏社会的人们对炖菜有着明显的偏好，炖菜容易保存，味道也不错。在居民区和菜市场，人流量大，家庭主妇很容易入住，开一家小炖肉专卖店无疑是卤肉加盟的好机会
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