黔派虾子羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉(也称作“米线”)。先将羊肉纯好,先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。后加入纯过的羊汤。因此黔派虾子羊肉粉做出来的羊肉粉,热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。
熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。除去肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少许冰糖,黔派虾子羊肉粉的汤尤为鲜美。
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